- Soupe d'ailerons de requin
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Soupe d'ailerons de requin.
La soupe d'ailerons de requin (ou soupe aux ailerons de requin) est une soupe chinoise préparée depuis l'époque de la dynastie Ming[1],[2], habituellement servie lors d'occasions spéciales comme les mariages et banquets, ou proposée comme produit de luxe typique de la culture chinoise[3].
Sommaire
Historique
La consommation de cette soupe a considérablement augmenté avec l'élévation du niveau de vie de la classe moyenne[2]. L'augmentation de la demande combinée à l'importance du prédateur dans l'océan, a pu modifier considérablement les écosystèmes océaniques. Les défenseurs des animaux et des écologistes contestent son usage, également cité comme facteur contributif primaire dans le déclin mondial de nombreuses espèces de requins[1],[4],[5].
Nutrition
Selon de plus de plus de personnes, la valeur nutritionnelle et gustative serait limitée voire nulle[1]. En mars 2011, Ding Liguo, député chinois déclare « Les recherches montrent que leur valeur nutritionnelle est similaire à celle de la volaille, de la peau de poisson, de la viande ou des oeufs, les ailerons n'ont aucun goût »[6]. Une étudiante canadienne d’origine chinoise cherche à lutter contre cette coutume en déclarant notamment: « L’aileron en lui-même n’a pas de goût, il apporte simplement de la texture au breuvage. Si la soupe est bonne, c’est grâce à la saveur du bouillon et aux morceaux de poulet qui l’accompagnent »[7]. D'après Juliet Eilperin, « les ailerons manquent tellement de goût qu'il faut les bouillir pendant six à huit heures avec du bouillon de poulet et du jambon chinois pour qu'ils prennent de la saveur »[8],[9].
Composition
Bibliographie
- (en) Juliet Eilperin, Demon Fish : Travels Through the Hidden World of Sharks, 2011, 295 p. (ISBN 9780375425127)
Notes et références
- Le commerce de l’aileron de requin à Hong Kong : Vue du côté du Consommateur… sur Longitude 181, 2005
- Juliet Eilperin, traduit par Jean-Clément Nau, « Les requins sont bons pour l'économie », 16 juillet 2011
- La soupe d'aileron de requin, plat star pour les uns, honni pour d'autres sur romandie.com
- Sandra Besson, « L'engouement pour la soupe d’ailerons de requins fait augmenter la pêche illégale » sur actualites-news-environnement.com, 4 novembre 2008
- AFP, « La soupe aux ailerons menace les requins d'extinction » sur 20 minutes, 6 juin 2011
- Chine: un député propose d'interdire le commerce des ailerons de requins sur 30millionsdamis.fr
- Contre la soupe aux ailerons de requins sur lexpress.org
- La soupe d'ailerons de requin? Insipide!
- Juliet Eilperin, op. cit.
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Shark fin soup » (voir la liste des auteurs)
Articles connexes
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