Ikizukuri
- Ikizukuri
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Un poisson vivant servi en sashimi.
L’Ikizukuri, ou Ikezukuri (生き作り/活け造り, préparé vivant?), est une forme de préparation du sashimi dans lequel l'animal, généralement un poisson, est servi encore vivant.
Un ikizukuri est un poisson choisit vivant par le client, dans un aquarium du restaurant. Le chef-cuisinier sort alors l'animal de l'aquarium et le prépare en filets dans un plat, mais sans tuer l'animal, le cœur doit encore battre.
Dans certaines variantes de l'ikizukuri, le poisson est de nouveau mis dans l'aquarium après découpage des filets, pour le laisser nager, jusqu'à ce qu'il soit ressorti pour un second plat, en soupe.
La pratique de l'ikizukuri est interdite en Allemagne et Australie[1].
References
Voir aussi
- Odori ebi
- Sannakji
- Crevette ivre
- Poisson Yin Yang
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Ikizukuri de Wikipédia en français (auteurs)
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