- Basmati
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Riz basmati brun.
Le riz basmati est un riz à grain long originaire d'Inde ou du Pakistan. Le nom « Basmati » vient de l'hindi, signifiant la « reine du parfum » (Queen of Fragrance) : c'est l'un des riz les plus parfumés au monde. Il est vieilli pendant une année après moisson pour développer pleinement sa saveur.
Le riz basmati existe en brun ou en blanc. Les grains du riz basmati sont beaucoup plus longs que larges, et s'allongent encore pendant la cuisson. Ils restent fins et ne collent pas.
Économie du riz basmati
Le riz basmati était à l'origine uniquement consommé localement dans le monde indien. Sa consommation a explosé dans les années 1990-2000 pour les raisons suivantes : introduction dans la cuisine internationale dans les années 1990[réf. nécessaire], hausse du niveau de vie en Inde, mode du basmati dans les pays arabes et en Occident (l'Europe absorbe un tiers de la production en 2007)[1].
La production reste cependant limitée : en 2008, le riz basmati est exclusivement cultivé près de la frontière indo-pakistanaise[1]. Il s'ensuit des phénomènes structurels de hausses de prix, voire de pénurie[1].
À ces phénomènes structurels se sont ajoutés en 2007 des phénomènes conjoncturels : une mauvaise récolte dans certaines régions[1]. Par conséquent, le prix du riz "cargo" a doublé entre l'été 2007 et le début 2008, atteignant un record de 1 300 dollars la tonne à la mi-janvier 2008
Notes et références
- Libération, 22 janvier 2008, page 21
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