- Biersupp
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La biersupp ou soupe à la bière est une spécialité régionale alsacienne connue depuis trois siècles[1] ; on la consomme également dans le Nord, mais aussi en Allemagne et en Tchéquie.
Elle était tout autant un plat du pauvre qu'un plat servi aux nobles[2] ou au clergé. En effet, les abbayes la confectionnaient et la servaient car elle avait des vertus hygiénique et médicinale, à la façon d'un grog, notamment en saison froide, de même que la bière était servie avantageusement l'été, évitant la consommation d'une eau fétide. On parle également de potage des brasseurs dans les abbayes trappistes belges.
Références
- Pierre Leclercq, Quand Gambrinus se met à la cuisine.
- La fameuse Soupe à la Bière, potage épaissi à la mie de pain bis, lié au jaune d'œuf et aromatisé au sucre, à la cannelle et aux zestes de citron vert, est d'un grand usage parmi les premiers Seigneurs, surtout pour le soir. in Vincent la Chapelle, Le Cuisinier moderne, 1742.
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