Wilhem Beukels

Willem Beukelszoon, originaire de Biervliet en Flandre zélandaise et mort vers 1396, est un pêcheur néerlandais à qui l'on attribue traditionnellement l'art de préserver les harengs.

La méthode attribuée à Beukelszoon consiste à vider les harengs en laissant en place le seul pancréas. Celui-ci continue à secréter des enzymes, qui contribuent à préserver et à rendre plus goûteuse la chair du poisson. Les harengs sont ensuite salés et encaqués.

Le salage des harengs est toutefois mentionné dans des manuscrits néerlandais antérieurs au XIV^e siècle et aurait également été en usage avant cette période dans les pays scandinaves.

Liens internes

• Hollandse nieuwe

Références

• James Edwin Thorold Rogers, Holland, chap. III, 1890. Texte sur Wikisource (en)

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