Roland Mesnier

Roland Mesnier, 2007.

Roland Mesnier, né le 8 juillet 1944 à Bonnay, est un chef cuisinier et écrivain culinaire franco-américain.

Roland Mesnier a commencé sa carrière de grand pâtissier à 14 ans.

Ces parents ont eu l’idée de lui faire passer des vacances scolaires chez sont frère Jean qui était chef pâtissier. Roland Mesnier a rencontré sa vocation chez son frère Jean un jour d’été 1956. La première année de son apprentissage était plutôt difficile. Il commença à Besançon le 8 juillet 1958, à la pâtisserie Maurivard. Il faisait la plonge, nettoyait les vitres du magasin, faisait les courses et ramenait les filles de Madame Maurivard à l’école, en sachant qu’il n’avait que 14 ans. 3 ans plus tard il passe son C.A.P.

En 1961 il quitte ses patrons très fiers de lui pour aller travailler à la pâtisserie Béligat. Au bout de 6 mois, il décide d’aller à Paris pour apprendre tout se qu’il lui reste à découvrir. Il est embauché au restaurant pâtisserie La Régence où il ne se plait pas. En août 1962 il décide alors d’aller en Allemagne à Hanovre pour y travailler. Il trouve du travail à la pâtisserie de l’Opéra, Opern Konditorei, la meilleure de Hanovre. En 1963 il va travailler à Hambourg dans la pâtisserie Kranke Konditorei en tant que commis pâtissier.

Le 7 mars 1964 il arrive à Folkestone en Angleterre. Il va à Londres et trouve du travail dans l’hôtel restaurent Le Savoy. Il n’a pas pu travailler tout de suite parce qu’il n’avait pas son visa de travail. Du coup il est reparti en France, et là le maire le contacta pour faire son service militaire qu’il n’avait pas fait. Il contacta le Savoy en leur disant qu’il ne pouvait pas venir avant 1 an et demanda de garder sa place, ce qui fut accepté.

Son service militaire est enfin terminé ; et le 1e janvier 1965 il commence à travailler au Savoy. Au printemps 1967 il reçoit une lettre d’un hôtel restaurant des Bermudes qui disait qu’ils étaient à la recherche d’un chef pâtissier. Roland Mesnier répondit en acceptant mais le patron lui répondit qu’il ne l’acceptait pas comme chef pâtissier parce qu’il était trop jeune mais qu’il l’acceptait comme sous-chef. Roland Mesnier répondit par la suite qu’il refusait d’être embaucher comme sous chef. Et on lui répondit : « OK, on vous embauche comme chef pâtissier et vous serez quelques mois à l’essai ». Finalement, il travaille aux Bermudes, à l’hôtel Princess quelques années. Puis il repart à Paris travailler à l’hôtel restaurant George 5.

Le premier avril 1976, Roland Mesnier va travailler aux Etats Unis, en Virginie, dans l’hôtel restaurant Homestead. 3 ans plus tard, il a un entretien avec Madame Carter à la Maison Blanche car elle cherche un pâtissier. Madame Carter veut voir Roland Mesnier commencer le plus tôt possible. 1 er février 1980, Roland Mesnier arrive à la Maison Blanche et commence à travailler en tant que chef pâtissier. Il travaille pour 5 présidents des Etats Unis : Jimmy Carter, Ronald Reagan, George Bush père, Bill Clinton et George W. Bush.

De 1979 à 2004, il fut chef pâtissier à la Maison Blanche au service du Président des États-Unis, de Jimmy Carter à Georges W. Bush.

Bibliographie

• Christian Malard et Roland Mesnier, Sucré d'état : Mémoire du pâtissier français de la Maison Blanche, J'ai lu, coll. « Récit », 2006, 439 p. (ISBN 978-2290355558) 
• (en) Christian Malard et Lauren Chattman, Roland Mesnier's Basic to Beautiful Cakes, Simon & Schuster, 2007, 304 p. (ISBN 978-0743287890) 
• (en) Roland Mesnier, Dessert University: More Than 300 Spectacular Recipes and Essential Lessons from White House Pastry Chef Roland Mesnier, Simon & Schuster, 2004, 560 p. (ISBN 978-0743223171) 

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