Kachkéis

Kachkéis

Cancoillotte

Cancoillotte
Cancoillotte 01 09.jpg
Pays d’origine France
Région, ville Franche-Comté
Lait de vache
Pâte fondue
Appellation, depuis -

La cancoillotte ou cancoyotte est un fromage français fabriqué principalement en Franche-Comté — mais également en Lorraine et au Luxembourg (où elle est appelée également kachkéis) — obtenu à partir de lait écrémé caillé. C'est un fromage typique de la gastronomie franc-comtoise.

Sommaire

Présentation

C'est un petit fromage semi-liquide à l'état de repos à base de lait de vache, à pâte fondue (le metton) d'un poids moyen de 200 grammes.

Le nom, attesté depuis la fin du XIXe siècle, provient de la coille, dérivé franc-comtois du verbe cailler, et désigne donc le petit lait obtenu après extraction de la crème dans le lait, ce qui en fait un fromage pauvre en matières grasses (de l'ordre de 5 %). Vendue en Franche-Comté sous forme de grumeaux, elle est fondue à feu doux dans un peu d'eau ou de lait avant d'ajouter du sel, du beurre et parfois de l'ail. La bonne cancoillotte est fondue avec beaucoup de beurre.

En France, on la trouve souvent déjà fondue dans les supermarchés, surtout dans l'Est de la France, ainsi que chez les crémiers locaux à demeure ou sur certains marchés, comme ceux de Vesoul ou de Besançon.

Légende

Dans la Haute-Saône culinaire, Jean-Marie Garnier écrit que la cancoillotte serait apparue il y a plus de 2000 ans alors que la région s'appelait encore la Séquanie. Selon une autre version, elle serait née dans une ferme d'Oyrières en Haute-Saône au cours du XVIe siècle. Devant l'absence de certitude, on en est réduit à supposer que la recette s'est formée progressivement pour ne pas avoir à jeter du lait trop rapidement caillé.

Pour les Luxembourgeois, elle aurait été apportée par les Espagnols lors de leur occupation du Luxembourg. Ce fromage possède un aspect si coulant que certains Luxembourgeois aiment dire qu'il leur sert à fixer les papiers peints de leur maison.

Il n'en demeure pas moins qu'historiquement les premières apparitions de la cancoillote se font en Franche-comté, plus précisément dans le Haut-Jura.

Dégustation

La cancoillotte se déguste toute l'année et peut se manger chaude ou froide. Elle est excellente chaude (fondante donc) sur des pommes de terre avec une vraie saucisse de Morteau (autre spécialité typiquement franc-comtoise). On la trouve en pot, nature, au beurre, aromatisée à l'ail ou au vin jaune, etc.

La cancoillotte nature et à l'ail ont chacune leurs partisans. Les variantes au vin, au cumin ou autres sont des créations commerciales plus récentes et assez décriées par les puristes.

Au Luxembourg, les tartines au Kachkéis sont souvent consommées avec de la moutarde. On les consomme au petit-déjeuner bien souvent.

Valeurs nutritionnelles

Une chanson lui rend hommage

Liens externes

Références

  • Jean-Marie Garnier, La Haute-Saône culinaire
  • Portail du fromage Portail du fromage
  • Portail de la Franche-Comté Portail de la Franche-Comté
  • Portail du Doubs Portail du Doubs
  • Portail du Luxembourg Portail du Luxembourg
Ce document provient de « Cancoillotte ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Kachkéis de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужна курсовая?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Cancoillotte — Infobox Cheese name = Cancoillotte othernames = country = France regiontown = Franche Comté, Lorraine region = town = source = Cows pasteurised = texture = fat = protein = dimensions = weight = aging = certification = Cancoillotte or Cancoyotte… …   Wikipedia

  • Liste der Käsesorten nach Herkunftsländern — Käsetheke verschi …   Deutsch Wikipedia

  • Cancoilliote — Cancoillotte Cancoillotte Pays d’origine France Région, ville Franche Comté Lait de vache Pâte fondue Appellation, depuis …   Wikipédia en Français

  • Cancoillote — Cancoillotte Cancoillotte Pays d’origine France Région, ville Franche Comté Lait de vache Pâte fondue Appellation, depuis …   Wikipédia en Français

  • Cancoillotte — Pays d’origine France …   Wikipédia en Français

  • Cancoillotte — Saltar a navegación, búsqueda Cancoillotte País de origen Francia Región, ciudad Franco Condado y Lorena Leche de vaca Pasteur …   Wikipedia Español

  • Канкуалот — фр. Cancoillotte Страна происхождения …   Википедия

  • Канкуайот — фр. Cancoillotte …   Википедия

  • Culture of Luxembourg — Claus Cito: The symbolic Gëlle Fra topping the Monument of Remembrance (1923) The culture of Luxembourg refers to the cultural life and traditions of the small European nation of Luxembourg. Most citizens are trilingual, speaking the Germanic… …   Wikipedia

  • Luxembourgian cuisine — Luxembourgish cuisine reflects Luxembourg s position on the border between the Latin and Germanic worlds, being heavily influenced by the cuisines of neighbouring France and Germany. More recently, it has had influence from its many Italian and… …   Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”