- Gélifiant
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Les texturants et gélifiants sont des substances qui permettent de donner aux aliments la consistance d'un gel. Il peut s'agir:
- d'extraits d'os d'animaux (la gélatine) ou
- d'extraits végétaux (pectines, alginates, carraghénanes, agar-agar, amidon).
La réglementation précise que le terme "gélifiant" est réservé aux texturants d'origine végétale.
Certains produits gélifiants contenant des carraghénanes, alginates ou pectines sont présents par exemple dans les fromages blancs ou aux fruits. Les algues constituent une source importante de gélifiants : les alginates, les carraghénanes, l'agar-agar. Quant à la pectine, elle est généralement extraite des pommes tandis que l'amidon, présenté sous forme de fécule, peut provenir de plantes très diverses : maïs, manioc, pomme de terre, etc.
Les texturants d'origine animale sont appelés "gélatine", on les utilise dans le fromage blanc à la vanille naturelle avec ou sans coulis de fruits. La gélatine utilisée est principalement d'origine porcine. L'origine animale n'est pas à préciser selon la réglementation sauf si l'origine est bovine, dans le cas on retrouve les termes "gélatine de bœuf".
La DGGCRF veille à l'application stricte des textes réglementaires.
Notes, sources et références
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