Gombo

Gombo
Abelmoschus esculentus
Classification classique
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Dilleniidae
Ordre	Malvales
Famille	Malvaceae
Genre	Abelmoschus
Nom binominal
Abelmoschus esculentus (L.) Moench, 1794
Classification phylogénétique
Ordre	Malvales
Famille	Malvaceae
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Le gombo (Abelmoschus esculentus) est une plante tropicale à fleurs appartenant à la famille des Malvaceae, originaire d'Afrique.

Son fruit est une capsule de forme pyramidale récoltée verte et employée comme légume et comme condiment. Sa section transversale montre cinq carpelles qui forment un parfait pentagone. Sa peau est couverte de soies duveteuses.

Noms vernaculaires : il est aussi appelé corne grecque, bamya (Grèce), okra ou gnawia ou ganaouia (Algérie et Tunisie), lalo ou bamya en Turquie.

Le nom de « gombo » est issu du bantou de région angolaise ki-ngombo^[1].

Synonyme :

• Hibiscus esculentus L.

Fleur et fruits en gros plan

Description

Le gombo est une grande herbe, annuelle, à la tige érigée pouvant atteindre 2 m 50 de haut.

Les feuilles sont palmatilobées, de gabarit suborbiculaires, à 5-7 lobes irrégulièrement serretés. Elles sont portées par un long pétiole (jusqu’à 35 cm).

Les fleurs solitaires, axillaires, sont formées d’un calice spathacé, à 5 dents, de 5 pétales de 3-4,5 cm, jaunes ou jaunâtres, tachés de pourpre à la base, de 5 carpelles et d’étamines soudées.

Le fruit est une capsule de 8-25 cm de long, poilue, anguleuse, ovoïde-lancéolée, longuement pointue.

Feuilles

Histoire

Cette plante était cultivée par les Égyptiens, puis importée en Europe par les Maures espagnols au XII^e siècle, elle fut introduite au XVII^e siècle en Amérique par les esclaves. Les esclaves et maîtres parlant le créole utilisaient ce mot pour parler des plantes en général. Elle est consommée dans la quasi totalité de l'Afrique tout au long de l'année

Utilisation

Panier de gombos

Section transversale du fruit

Une soupe miso avec des gombos

Le fruit contient une substance mucilagineuse (de texture gélatineuse) utile pour épaissir soupes et ragoûts. On conseille généralement de choisir des gombos bien colorés de moins de 10 cm de long afin qu'ils ne soient pas durs. Le gombo se mange cru ou cuit et il fait partie de nombreux plats créoles, africains ou japonais. Il rentre notamment dans la fabrication du calalou.

Il se marie bien avec la tomate, l'oignon, l'igname, le poivron ainsi qu'avec le curry, la coriandre, l'origan, le citron, le vinaigre et d'autres épices comme le ras el hanout.

Il est également la base du gumbo : soupe cadienne typique de Louisiane, dans laquelle le fond est constitué de mélange de céleri, poivron vert et oignon que l'on fait revenir avec les gombos coupés en rondelles. D'autres préparations typiques du Sud des États-Unis sont les gombos braisés à la tomates et les rondelles de gombo frites.

Il est également utilisé pour des sauces avec de la viande blanche ou du poulet.

Fragile, le gombo se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un sac de papier. Séché, il peut se conserver pendant plusieurs mois.

Les graines mûres, grillées, peuvent être utilisées en guise de café. Le gombo est une spécialité de la Côte d'Ivoire où il est souvent utilisé en sauce sur du riz blanc.

Production

Ce légume est cultivé partout sous les tropiques.

Voir aussi

• Petits blancs au manioc et à la sauce gombos, un film sénégalais de Moussa Bathily (1987)

Références

• Jacques Fournet, Flore illustrée des phanérogames de Guadeloupe et de Martinique, Gondwana editions, Cirad, 2002 (ISBN 2-87614-489-1 (Cirad, Tome 1). - 2-87614-492-1 (Cirad, Tome 2).) 

Liens externes

• Référence Flora of Pakistan : Abelmoschus esculentus (en)
• Référence Catalogue of Life : Abelmoschus esculentus (L.) Moench (en)
• Référence Tela Botanica (Antilles) : Abelmoschus esculentus (L.) Moench (fr)
• Référence Tela Botanica (La Réunion): Abelmoschus esculentus (L.) Moench (fr)
• Référence ITIS : Abelmoschus esculentus (L.) Moench (fr) (+ version anglaise (en))
• Référence GRIN : espèce Abelmoschus esculentus (L.) Moench (en)
• Recettes africaines
• Origines du gombo
• Recettes tunisiennes

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