Gault & Millau

Gault & Millau

GaultMillau

Henri Gault et Christian Millau, souvent liés par la dénomination globale "GaultMillau", sont deux journalistes et chroniqueurs devenus critiques gastronomiques. Ce furent les célèbres propagateurs de la nouvelle cuisine des années 1960-70, qui se caractérisait, entre autres, par la valorisation des produits, par l'attention à la cuisson et par l'élimination des sauces stéréotypées : un retour à la saveur fondamentale des aliments. Les cuisiniers les plus célèbres de ce mouvement culinaire furent Paul Bocuse, les frères Troisgros, Alain Chapel, Michel Guérard et, dans un autre registre, Jacques Manière.

Henri Gault dans un article intitulé « Vive La Nouvelle Cuisine française » définit les 10 commandements de la « Nouvelle Cuisine », qui furent à l’origine de la création de la maison d’édition[1].

Sommaire

Historique

L’alliance des deux critiques Henri Gault (1929-2000) et Christian Millau a permis en 1969 la création de la marque commerciale « GaultMillau », prenant tout d’abord la forme d’un magazine gastronomique novateur mensuel, puis par la suite, la sortie de guide de critique gastronomique.

Ils sont mal vus par leurs confrères plus conservateurs de la presse des années 1970. Ils se sont singularisés en prenant toujours parti et en soignant la rédaction de leurs critiques (Millau est un écrivain de talent). Plusieurs de leurs collaborateurs témoignaient d'une réelle facilité d'écriture (Gilles Pudlowski, "Pudlo", qui devait lancer ses propres guides, fut quelque temps l'un d'eux).

Le succès international des guides et le magazine " GaultMillau " vaudra aux deux auteurs en 1980, la couverture du magazine américain Time, privilège accordé depuis 1923 à 42 français seulement.

Après de nombreuses années de travail en commun, les deux fondateurs se sont séparés mais la marque commerciale demeure toujours sous le nom « GaultMillau » et continue à se réclamer des valeurs mises en place par les deux fondateurs.

Les guides gastronomiques

Actuellement, GaultMillau est l’une des maisons d’édition de guide gastronomique les plus influentes, en étant le 2ème intervenant du marché des Guides Hôtels, restaurant. Ces guides annuels en majorité, évaluent des lieux tels que les restaurants, les hôtels, chambres d’hôtes… Cette notation est basée sur 20 et est accompagnée d’une appréciation sur le ressenti de l’enquêteur qui reste toujours dans l’anonymat. Les critères de cette notation regroupent la qualité de la cuisine et l’environnement de ce lieu.

L’association des deux fondateurs n'a donné une note équivalente à 20 qu'à deux reprises, à Marc Veyrat pour La Maison de Marc Veyrat et encore une fois Marc Veyrat pour La Ferme de Mon Père malgré leur principe selon lequel « la perfection était impossible à atteindre ». De plus, une petite dizaine d'établissements avaient une note de 19.5/20.

En plus de ces deux grands guides annuels que sont le Guide France (guide gastronomique présentant les 5000 adresses) et le Guide Du Vin (6000 références sélectionnées), la société GaultMillau a sorti en 2005 un Guide du Golf notant quelques 550 parcours de golf ainsi que des restaurants et hôtels proches des parcours.

En 2006, deux autres guides virent le jour, le Guide de Paris et le Guide des Bonnes tables à petits prix. En 2007, GaultMillau publia une édition spéciale consacrée à la gastronomie bretonne.

ChefsBD.jpg

Notes

  1. Ces commandements étaient les suivants :
    1. Temps de cuisson réduit
    2. Nouvelle utilisation des produits
    3. Diminuer le choix de leur carte
    4. Les chefs de la Nouvelle Cuisine ne récusent ni les techniques nouvelles de cuisson, ni les nouveaux matériels.
    5. L’espace de la cuisine est un lieu de travail moderne et confortable
    6. La Nouvelle Cuisine récuse le faisandage du gibier et en conséquence les « épices qui cachent les fermentations honteuses ont disparu de leur panoplie »
    7. La Nouvelle Cuisine veut en finir avec les sauces « riches »
    8. La Nouvelle Cuisine n’ignore pas la « diététique »
    9. La Nouvelle Cuisine a des préoccupations esthétiques
    10. La Nouvelle Cuisine se veut inventive

Bibliographie

  • Gault-Millau Nos recettes préférées à la maison, Éditions n° 1, Paris, 1983
  • Gault-Millau L'Encyclopédie du Goût par Christian Teubner, 2002

Voir aussi

  • Portail du tourisme Portail du tourisme
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « GaultMillau ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Gault & Millau de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужна курсовая?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Gault-Millau — Gault Millau, deutsche Ausgabe 2003 Der Gault Millau ist ein nach seinen Herausgebern Henri Gault (1929–2000) und Christian Millau (*1929) benannter und neben dem Guide Michelin einflussreichster Restaurantführer französischen Ursprungs. Er… …   Deutsch Wikipedia

  • Gault Millau — Gault et Millau (French pronunciation: [go e mijo]) is one of the most influential French restaurant guides founded by two restaurant critics, Henri Gault (1929 2000) and Christian Millau in 1965. Gault Millau is most famous for its rating… …   Wikipedia

  • Gault Millau — Gault Millau, deutsche Ausgabe 2003 Der Gault Millau ist ein nach seinen Herausgebern Henri Gault und Christian Millau benannter und neben dem Guide Michelin einflussreichster Restaurantführer französischen Ursprungs. Er vergibt die Hauben, die… …   Deutsch Wikipedia

  • Gault-Millau — GaultMillau Henri Gault et Christian Millau, souvent liés par la dénomination globale GaultMillau , sont deux journalistes et chroniqueurs devenus critiques gastronomiques. Ce furent les célèbres propagateurs de la nouvelle cuisine des années… …   Wikipédia en Français

  • Gault-millau — GaultMillau Henri Gault et Christian Millau, souvent liés par la dénomination globale GaultMillau , sont deux journalistes et chroniqueurs devenus critiques gastronomiques. Ce furent les célèbres propagateurs de la nouvelle cuisine des années… …   Wikipédia en Français

  • Gault-Millau — nouvelle cuisine. Henri Gault y Christian Millau son dos críticos gastronómicos, célebres por la divulgación de la nouvelle cuisine de los 1960s 70 que se caracterizan por la eliminación de las salsas estereotipadas y un retorno a los sabores… …   Wikipedia Español

  • Millau (Begriffsklärung) — Millau bezeichnet Millau, Stadt in Frankreich nach dieser Stadt benannte Verwaltungsgebiete in Frankreich: Arrondissement Millau Kanton Millau Est Kanton Millau Ouest einen von Christian Millau begründeten Restaurantführer siehe Gault Millau die… …   Deutsch Wikipedia

  • Gault — steht für Obere Unterkreide, veraltete geologische Bezeichnung, siehe: Kreide (Geologie) Gault Millau, Restaurantführer Cockcroft Gault, Glomeruläre Filtrationsrate Gault (Fluss), Fluss in Frankreich, Département Centre, Nebenfluss der Brenne… …   Deutsch Wikipedia

  • Gault et Millau — Henri Gault et Christian Millau sont deux journalistes et chroniqueurs français devenus critiques gastronomiques. Ce furent les célèbres propagateurs de la « nouvelle cuisine », lancée en 1973, qui se caractérisait, entre autres, par la …   Wikipédia en Français

  • Gault, Henri Andre Paul Victor — ▪ 2001       French food critic (b. Nov. 4, 1929, Pacy sur Eure, France d. July 9, 2000, Saint Sulpice en Pareds, France), collaborated with Christian Millau on the Guide Gault Millau, an annual restaurant guide founded in 1969 as a rival for the …   Universalium

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”