Comal

Comal

29° 42′ 28″ N 98° 07′ 24″ W / 29.7078, -98.1234

Page d'aide sur les redirections Pour le fleuve texan du même nom, voir Comal (fleuve).
Comal traditionnel chauffé au feu de bois.
Comal de restaurant.

« Comal » est un mot espagnol d'origine nahuatl (« comalli ») utilisé au Mexique et en Amérique centrale depuis une haute antiquité[1]pour désigner un ustensile de cuisine traditionnel servant à cuire les tortillas.

Cette sorte de plancha est traditionnellement en céramique mais on utilise désormais majoritairement des « comales » métalliques, en aluminium ou en acier, similaires au billig à crêpes. Un comal est toujours plat et sans bords. Le comal est chauffé généralement au gaz ou, plus traditionnellement, au feu de bois.

Notes et références

  1. Selon la mésoaméricaniste Angela Huster, les recherches archéologiques à Calixtlahuaca sur les vestiges de comals laissent supposer que l'expansion de l'empire aztèque a joué un rôle prépondérant dans la généralisation de la consommation de tortillas et donc dans la production et l'utilisation de comals en Mésoamérique (cf. « Comals and Cuisine »).

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Comal de Wikipédia en français (auteurs)

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