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Chou farci
Un chou farci ou cigare au chou ou paupiette de chou est un mets traditionnel de nombreux pays du monde.
Sommaire
Composition
En général, il consiste en une farce à base de bœuf ou de porc, assaisonnée d'oignons, de tomates, de riz et de diverses épices. D'autres ingrédients tels les champignons, sont parfois également utilisés. Le tout est enveloppé dans une ou plusieurs feuilles de chou, et bouilli ou cuit à la vapeur. On le mange en général chaud.
En France
Le chou farci du Poitou-Charente en France est légèrement différent et incorpore du cognac et du poivre.
Bardatte
Il existe un chou farci breton qui s'appelle la bardatte.
Article détaillé : Bardatte.Lou fassum
En Provence, le chou farci se fait appeler lou fassum[1]. Pour cette recette, on utilise un ustensile de cuisine nommé le fassumier qui se présente comme une sorte de filet à provision qui permet de reformer le chou lors de la préparation.
Article détaillé : Lou fassum.Maôche
Il existe une recette traditionnelle française originaire du massif central, où c'est le chou qui est farci par de la viande, ce chou farci à l'envers est la maôche.
Article détaillé : Maôche.Dans le monde
Le chou farci est aussi présent dans les cuisines russe, polonaise, ukrainienne, allemande, autrichienne, arménienne, chilienne, serbe, bosnienne, bulgare, grecque, chinoise, coréenne, croate, hongroise, macédonienne, moldave, roumaine, slovaque, jordanienne, libanaise, syrienne, vietnamienne, irakienne et turque (lahana sarma).
Sarmale
Les sarmale est le nom des choux farcis à la roumaine, qui est le plat national en Roumanie. Les sarmale sont composés d'une feuille de chou de type choucroute farcie avec de la viande hachée de porc et du riz mélangé avec des légumes, des oignons, des champignons et des herbes aromatiques comme la sariette ou l'aneth. Ce plat est indispensable pour les repas de fête.
Article détaillé : Sarmale.Golabkis
Le golabkis est le nom du chou farci à la façon polonaise.
Article détaillé : Golabkis.Cigare au chou
Au Canada, le chou farci se fait appeler cigare au chou. La cuisine québécoise compte une variante avec sauce aux tomates. La cuisine néo-brunswickoise compte une variante avec diverses sortes de fromages, du boeuf haché, des oignons et des épices.
Sarma
La sarma [2] est le nom serbe, macédonien, bulgare, arménien et occasionnellement grec du chou farci et des feuilles de vigne farcies.
Article détaillé : Sarma (plat).Autres noms du chou farci
Kolhroulade ou chou farci allemandEn cuisine russe, on l'appelle "голубцы" (golubtsy). En cuisine allemande, le mets est connu sous le nom de Kohlrollen, Kohlrouladen ou Krautwickel.
Voir aussi
Articles connexes
- Épices Rabelais
- Golabkis, version polonaise du chou farci.
- Kåldolmar, le chou farci à la suédoise.
- Dolma, une recette comparable avec des feuilles de vigne.
- Sarmale, le chou farci à la roumaine.
- Bardatte, le chou farci à la bretonne.
- Lou fassum, le chou farci provençal.
- Maôche, le chou farci à l'envers du massif central.
- Farcis
- Mezzé
Références
- (fr) Recette Lou Fassum sur Toulon.org. Consulté le 6 mai2011
- G. Babiniotis, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, 2005, p 994 et 1572
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Catégories :- Préparation culinaire
- Cuisine charentaise
- Gastronomie serbe
- Gastronomie croate
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- Cuisine grecque
- Cuisine turque
- Spécialité à base de chou
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