Chevillard (Métier)

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Dans la boucherie, un chevillard est un grossiste habilité à abattre des bêtes. Il revend ensuite la viande à des bouchers-détaillants.

Sources

  • Pierre Haddad, Les chevillards de La Villette, naissance, vie et mort d’une corporation, Université Paris X, 1995.
Ce document provient de « Chevillard (m%C3%A9tier) ».

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