Tomates à la provençale

Tomates à la provençale
Tomates à la provençale
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Tomate à la provençale

Lieu d'origine Provence
Date XIXe siècle
Place dans le service plat principal ou en accompagnement de pâtes, d'une viande ou d'un poisson
Température de service chaude
Ingrédients Tomate, chapelure, persil, ail et huile d'olive

Les tomates à la provençale sont un mets préparé à base de tomates coupées en deux recouvertes de chapelure, de persil et d'ail et relevées d'un filet d'huile d'olive. Elles sont soit cuites au four, soit revenues à la poêle.

Sommaire

Historique de la recette

Hier, comme aujourd'hui, ces tomates sont souvent agrémentées à toutes les sauces et quelquefois au beurre. C'est du moins l'idée que s'en faisait P. C. Robert dans son ouvrage La Grande Cuisine simplifiée. Art de la cuisine nouvelle mise à la portée de toutes les fortunes publié à Paris en 1845. Il faisait « une petite farce » pour garnir ses tomates en faisant revenir sur le feu un morceau de beurre, deux cuillerées d'huile (sans préciser d'olive), quelques émincés de jambon, du persil, du thym, du laurier et des gousses d'ail[1].

Notes et références

Bibliographie

  • Liliane Otal, La Cuisine de la tomate, Éd. Sud-Ouest, 2010 (ISBN 2879019974)

Voir aussi

Lien externe


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