Radicchio

Radicchio
Du marché du Rialto.
Rosso di Treviso.
Roquette et radicchio.

Radicchio est le nom donné à une chicorée sauvage provenant principalement de la région Vénétie.

Elle est de la famille des astéracées, genre Cichorium, espèce inthybus.

Sommaire

Caractéristiques

De forme sphérique, La radicchio forme un bouquet aux feuilles arrondies de couleur rouge foncée nervurées de blanc. Sa consistance est croquante et un goût doux ou légèrement amer (surtout dans le type tardif).

Dénomination

Le radicchio se subdivise en quatre dénominations labellisées Indicazione geografica protetta :

  • Radicchio di Chioggia
  • Radicchio di Verona
  • Radicchio Rosso di Treviso
  • Radicchio Variegato di Castelfranco

Ensuite, les dénominations se différencient par deux types: le « type précoce » et le « type tardif » caractérisés chacun par une période d'ensemencement, de récolte et de rendement maximum à l'hectare... En outre, lors de sa commercialisation, le radicchio IGP doit présenter une traçabilité du produit, un toilettage précis et soigné ainsi qu'un étiquetage spécifique conforme à son cahier de charges.

Usages

Elle peut-être consommée crue ou cuite. Après infusion et distillation, le radicchio rosso di Treviso (variété tardive) produit un délicat amaro [1] .

Sources

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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Radicchio de Wikipédia en français (auteurs)

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