Provolone Valpadana DOP

Provolone Valpadana DOP
Provolone Valpadana
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Pays d’origine Italie
Région, ville Italie du Nord
Lait de vache
Pâte filée
Appellation, depuis 1996 (DOP)

Le Provolone Valpadana est le nom donné à un fromage traditionnel, à base de lait de vache, provenant des régions de l'Italie septentrionale.

Depuis 1996, l'appellation Provolone Valpadana est protégée par le label de qualité Denominazione di Origine Protetta (DOP).

Sommaire

Histoire

À la fin du XIXe siècle, causée par une pénurie de lait, ce type de production - très répandu dans les régions méridionales - se déplaçait vers le nord de la péninsule aux zones de pâturage mieux adaptées aux vaches laitières. C'est ainsi que s'est constituée une production typique de la plaine du Pô.

Caractéristiques

Il se présente sous la forme originale de boudin, de melon, cône tronqué ou poire quelquefois surmontée d'une petite tête sphérique. Obtenu à partir du lait entier caillé par l'adjonction de présure de veau, de chèvre ou d'agneau. Soumis au filage, il est ensuite moulé dans les formes traditionnelles. Le salage et l'affinage varient en fonction des formes du produit.

Autres appellations

Le Provolone del Monaco, originaire des territoires communaux de la province de Naples, est aussi protégé par une DOP.

Sources

Site de la Commission européenne.

Voir aussi

Liens externes

Photo de provolone valpadana.


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Provolone Valpadana DOP de Wikipédia en français (auteurs)

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