Picholine

Picholine
La picholine

La picholine est une variété d'olives françaises. Bien qu'origine du Gard, elle est aujourd'hui cultivée partout dans le monde.

Sommaire

Origine

Sur un marché de Provence, picholines vertes du Gard et olives noires de Nyons

Au cours du XVIIe siècle s'installèrent à Saint-Chamas les deux frères Picholini, d'origine italienne. Ils popularisèrent une recette pour rendre les olives consommables sans qu'elles perdent leur couleur verte. Il suffisait de les mélanger, à volume égal, avec de la cendre, de les recouvrir d'eau, puis de les placer dans une saumure aromatisée. Elles prirent le nom d'olives à la picholine. Cette recette fut d'abord pratiquée sur une variété des environs de Saint-Chamas, la Saurine. Ensuite, une variété du Gard se révéla supérieure pour cette recette. Il s'agit d'une variété de la région de Collias, entre Uzès et Remoulins[1], qui devint alors la Picholine [2]

Synonymes

Elle est aussi dénommée Picholine du Languedoc, Coiasse, Colliasse, Piquette, Plant de Collias, Fausse Lucques ou Lucques Bâtarde. En Tunisie elle est connue sous le nom de Judoléine[3].

Caractéristiques

La picholine, olive de cocktail

La Picholine est à double fin, surtout connu comme olive verte de table ou olive de cocktail, elle est également utilisée pour élaborer de l'huile d'olive. Très fruitée et verte, cette huile à l'amertume et au piquant léger, est caractérisée par des arômes de fruits à pépins (pomme et poire) avec des notes herbacées de foin[4].

Notes et références

  1. Picholine
  2. Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, op. cit., p. 605.
  3. A guide to the types of olives
  4. Armelle Darondel, op. cit., p. 24.

Bibliographie

Voir aussi

Articles connexes

Lien externe


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Picholine de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужно сделать НИР?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • picholine — [ pikɔlin ] n. f. • 1723; provenç. pichoulino, de pichon, pitchoun « petit » ♦ Agric. Petite olive verte, à bout pointu, qui se consomme marinée, confite. Adj. (1835) Des olives picholines. ● picholine nom féminin (provençal pichoulino, de… …   Encyclopédie Universelle

  • picholine — noun Etymology: French, from Occitan pichoulino Date: circa 1959 a medium sized brine cured green olive of French origin …   New Collegiate Dictionary

  • PICHOLINE — s. f. Olive d une petite espèce. On le dit aussi adjectivement. Des olives picholines …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • PICHOLINE — n. f. Olives préparées suivant le procédé inventé par l’italien Picholini, et qu’on sert comme hors d’oeuvre. On le dit aussi adjectivement : Des olives picholines …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • picholine — (pi ko li n ) s. f. Olives, petites ou non, préparées suivant le procédé inventé par l ltalien Picholini, et qu on sert pour hors d oeuvre.    Adj. Olives picholines …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • La Picholine — (Ньон,Франция) Категория отеля: 3 звездочный отель Адрес: Promenade de la Perriere, 26110 Ньон, Франция Описа …   Каталог отелей

  • Huile d'olive de Provence AOC — Provence Oliveraie à Glanum, près de Saint Rémy de Provence Appellations Huile d olive de Provence Huile d’Olive de Provence olives maturées Type appellation …   Wikipédia en Français

  • Olivenöl — Allgemeine chemische Struktur von Ölen, wie …   Deutsch Wikipedia

  • Olea europaea — Olivier européen Pour les articles homonymes, voir Olivier …   Wikipédia en Français

  • Olivier (arbre) — Olivier européen Pour les articles homonymes, voir Olivier …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”