Kirsch de Fougerolles

Kirsch de Fougerolles
Kirsch de Fougerolles (Écomusée de Fougerolles)

Le kirsch (de l'allemand Kirsche qui signifie cerise) est une eau-de-vie obtenue par double distillation de jus fermentés de cerises.

Le kirsch de Fougerolles a obtenu son Appellation d'Origine Contrôlée par le décret n° 2010-453 du 3 mai 2010 publié dans le Journal Officiel de la République Française n°0104 du 5 mai 2010, 41 ans après la première demande. Le Kirsch de Fougerolles devient le premier alcool de fruits à noyaux à obtenir une AOC en France.

La plupart de la suite de cet article est composée d'extraits du cahier des charges de l'AOC Kirsch de Fougerolles.

Sommaire

Description

Il s'agit d'une eau-de-vie blanche provenant de la distillation exclusive de cerises. Sur le plan organoleptique, le « Kirsch de Fougerolles » présente des caractéristiques fruitées et noyautées nettes et franches. Au niveau visuel, il est limpide et translucide ; cependant, il peut, après plusieurs années de vieillissement, d'une façon naturelle, se colorer légèrement.

Zone géographique de production

Toutes les étapes de l'élaboration du Kirsch de Fougerolles, de la production de la cerise au vieillissement de l'eau de vie doivent se faire dans l'aire géographique délimitée et approuvée par l'INAO.

L'aire de production est à cheval sur deux départements et même deux régions différentes, la Haute-Saône (région Franche-Comté) et les Vosges (région Lorraine) et est limitée à Aillevillers-et-Lyaumont, Fougerolles, Raddon-et-Chapendu, Saint-Bresson, Saint-Valbert, La Vaivre ainsi que la partie située au nord de la D 83 de la commune de Corbenay et les sections cadastrales ZC et B2 de la commune de Fontaine-lès-Luxeuil pour la Haute-Saône et Le Clerjus, Plombières-les-Bains, Le Val-d'Ajol pour les Vosges.

La production de cerises est réalisée sur des vergers ayant fait l'objet d'une procédure d'identification. Cette identification est effectuée sur le fondement de critères d'identification parcellaire liés à leur lieu d'implantation :

  • microclimat compatible avec la culture de la cerise ;
  • sols sur substrat gréseux (grès bigarré) ou formé sur altérite, colluvion ou alluvions anciennes, notamment celles issues de grès bigarrés. Les sols situés sur substrats calcaires ou sur des alluvions récentes ne sont pas retenus ;
  • sols légers et aérés ne présentant aucun caractère asphyxiant.

Les signes de distinctions

L'organisme de défense et de gestion de l'appellation à voulu entourer le kirsch de Fougerolles de signes de reconnaissance forts :

  • une bouteille unique le "Bô Fougerollais" sera destiné au kirsch de Fougerolles,
  • un sceau spécifique emblème du kirsch de Fougerolles complètera la reconnaissance du produit,
  • un dépliant communiquera sur l'origine et l'histoire du kirsch de Fougerolles,
  • des actions ponctuelles d'animation et de promotion par la confrérie, fête des cerises, foire aux beignets de cerises, l'Office du Tourisme, l'Ecomusée du Pays de la Cerise...

Le Bô Fougerollais

Un bô Fougerollais

Le “bô”, du nom ancien “boteille”, est une bouteille de couleur sombre soufflée à la bouche. On l’identifie à son fond coupant, aux nombreuses bulles et à ses formes irrégulières. Contenance d'environ 70 cl. Fabriqué aux environs de 1780, il est réservé à la conservation de l’eau de cerise et utilisé jusqu’au milieu du XXe siècle à Fougerolles. Les familles Fougerollaises qui en disposent de quelques exemplaires les conservent précieusement, car il devient rare d'en trouver.

Avec l'obtention de l'AOC, le bô va être reproduit à plusieurs milliers d'exemplaires par un artisan verrier.

Lien externe


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Kirsch de Fougerolles de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужен реферат?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Fougerolles (Haute-Saône) — Pour les articles homonymes, voir Fougerolles. 47° 53′ 10″ N 6° 24′ 12″ E …   Wikipédia en Français

  • Kirsch — Pour les articles homonymes, voir Kirsch (homonymie). Bouteille de kirsch de Forêt Noire (Allemagne). Le kirsch (de l allemand …   Wikipédia en Français

  • Fougerolles (Haute-Saône) — Fougerolles …   Deutsch Wikipedia

  • Fougerolles (Haute-Saone) — Fougerolles (Haute Saône) Pour les articles homonymes, voir Fougerolles. Fougerolles …   Wikipédia en Français

  • Fougerolles (haute-saône) — Pour les articles homonymes, voir Fougerolles. Fougerolles …   Wikipédia en Français

  • Saint-Bresson (Haute-Saône) — Pour les articles homonymes, voir Saint Bresson. 47° 52′ 16″ N 6° 30′ 26″ E …   Wikipédia en Français

  • Liste des liqueurs et alcools français AOC — Cette liste recense les liqueurs et eaux de vie françaises autorisées à porter la mention Appellation d Origine Contrôlée (AOC) sur leur étiquette. Liste La plupart sont des eaux de vie issues des vignobles de Cognac et d Armagnac. On trouve… …   Wikipédia en Français

  • Aillevillers-et-Lyaumont — 47° 55′ 16″ N 6° 20′ 12″ E / 47.9211, 6.3367 …   Wikipédia en Français

  • Le Val-d'Ajol — 47° 55′ 33″ N 6° 29′ 01″ E / 47.92583333333, 6.4836111111111 …   Wikipédia en Français

  • Raddon-et-Chapendu — Pour les articles homonymes, voir Raddon (homonymie). 47° 50′ 33″ N 6° 28′ 19″ E …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”