Cadeau aux jeunes maîtresses de maison

Cadeau aux jeunes maîtresses de maison

Cadeau aux jeunes maîtresses de maison (Подарок молодым хозяйкам) est un livre de cuisine russe écrit par Elena Ivanovna Molokhovets (Елена Ивановна Молоховец). C'est le livre de cuisine russe qui connaît le plus grand succès dans la Russie du XIXe siècle et du début du XXe siècle[1].

Elena Molokhovets reprend et met à jour régulièrement le texte du livre entre 1861 et 1917 ; c'est au cours de cette période que survient l'émancipation des serfs et la Révolution russe de 1917.

Le livre était bien connu dans tous les foyers russes tout au long de ses différentes publications, et pendant des décennies ensuite[2].

Sommaire

Livre de cuisine russe traditionnelle

Le livre d'Elena Molokhovets connaît 20 éditions successives, et se vend au total à 295 000 exemplaires. Il donne des recommandations pour préparer des plats élaborés comme le cochon de lait, le « gâteau de Madère », ou la gélinotte des bois. On y trouve également des recettes de soupes, de beignets, de tartes, de champignons, d'aspics, de mousses et de boulettes.

D'autres recettes indiquent tout ce qu'il faut savoir pour faire des confitures, de la moutarde, et même de la vodka. Bien que le nombre de recettes ait varié en fonction des éditions, on en trouvait 3 218 dans l'édition de 1897[3]. Au delà des recettes, le livre traitait également des techniques de cuisson, des ustensiles de cuisine, des fours, de la gestion de la maisonnée, des relations avec les domestiques, des menus pour les jours de fête, et de la nutrition. On y trouvait enfin quelques conseils pour économiser temps et argent[3].

Défaveur pendant la période soviétique

Au cours de la période soviétique, le livre, écrit pour la classe moyenne et l'aristocratie, est condamné comme « bourgeois » et « décadent », principalement à cause de son ton aristocratique, et de la condescendance qu'il montre à l'écart des classes les plus défavorisées. Ainsi, le livre dit que

« les gardons frais n'ont guère de goût et ne sont pas très utiles ; c'est pourquoi on préfèrera n'en faire usage que pour nourrir les domestiques[4]. »

L'ouvrage tombe également en désuétude au XXe siècle dans la mesure où il ne prend pas en compte l'équipement ménager moderne, tel que réfrigérateurs, cuisinières et fours électriques, etc.

Une autre raison pour la perte de faveur que connaît l'ouvrage pendant la période soviétique est lié à la pénurie qui règne dans l'URSS de l'après-guerre : au moment où les ménagères russes doivent subir des rationnements et faire la queue pour espérer se procurer la nourriture quotidienne, la notion même de livres de cuisine contenant des recettes élaborées apparaît comme un dérisoire anachronisme. Une recette pour le babka (une sorte de baba) indique par exemple qu'il faut utiliser de 60 à 70 œufs, ce que bien peu de gens peuvent alors se permettre. Mais, à mesure que le niveau de vie s'améliore, le besoin de livres de cuisine proposant des recettes élaborées se fait de nouveau sentir ; ainsi, en 1952, est publié Le Livre de la nourriture saine et savoureuse pour remplacer Cadeau aux jeunes maîtresses de maison par un livre de cuisine plus moderne.

Notes et références

  1. David Christian, « Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' A Gift to Young Housewives », dans Russian Review, vol. 53, no 2, April 1994 
  2. Mark Kurlansky 2002, p. 174-175
  3. a et b Lynn Visson, « Review of Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' a Gift to Young Housewives », dans Slavic Review, vol. 52, no 2, été 1995, p. 431–432 
  4. A Gift to Young Housewives. Consulté le 13 janvier 2010

Bibliographie

  • (en) Elena Molokhovets, Joyce Toomre, Classic Russian cooking: Elena Molokhovets' A gift to young housewives, Indiana University Press, 1998 (ISBN 9780253212108) [lire en ligne] 

Liens externes


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Cadeau aux jeunes maîtresses de maison de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужен реферат?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Smetannik — Part de smetannik, tarte à la crème fraîche aigre. Le smetannik[1] (russe : Сметанник), prononcé et parfois orthographié smiétanik, est un dessert russe qui se présente comme une tarte à la crème à l aspect dense, doré et sucré. La crème… …   Wikipédia en Français

  • Mi-Carême au Carnaval de Paris — 15 mars 2009, 1re édition de la Mi Carême depuis 70 ans à Paris, ressorti sous le nom de « Carnaval des Femmes ». Mot d ordre : « Les hommes en femmes, s ils osent, et les femmes en reines ». Le costume et le suivi du mot …   Wikipédia en Français

  • Napoléon III — Pour les articles homonymes, voir Bonaparte et Napoléon (homonymie).  Ne doit pas être confondu avec Napoléon Louis Bonaparte (1804 1831) ni Louis Napoléon Bonaparte (Prince impérial) …   Wikipédia en Français

  • Bonne Nuit Les Petits — Genre Série de marionnettes Créateur(s) Claude Laydu Pays d’origine  France Chaîne d’origine ORTF Nombre d’épisodes 568 (65+503) …   Wikipédia en Français

  • Bonne nuit les petits — Genre Série de marionnettes Créateur(s) Claude Laydu Pays d’origine  France Chaîne d’origine RTF …   Wikipédia en Français

  • Nounours (Bonne nuit les petits) — Bonne nuit les petits Bonne nuit les petits Genre Série de marionnettes Créateur(s) Claude Laydu Pays d’origine  France Chaîne d’origine ORTF Nombre d’épisodes 568 (65+503) …   Wikipédia en Français

  • Diane De Poitiers — Pour les articles homonymes, voir Diane. Diane de Poitiers (vers 1555). Atelier de François Clouet, Chant …   Wikipédia en Français

  • Diane de Poitiers — Pour les articles homonymes, voir Diane. Diane de Poitiers (vers 1555). Atelier de François Clouet, Chantilly, musée Condé. Diane de Poitier …   Wikipédia en Français

  • Diane de poitiers — Pour les articles homonymes, voir Diane. Diane de Poitiers (vers 1555). Atelier de François Clouet, Chant …   Wikipédia en Français

  • Jane Boleyn — Pour les articles homonymes, voir Boleyn. Jane Boleyn dite Lady Rochford († 13 février 1542), vicomtesse Rochford, fut la belle sœur de la reine consort d Angleterre Anne Boleyn. Elle fut exécutée avec Catherine Howard sur ordre d Henry …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”