Vendanges

Vendanges

Vendange

Scène de vendange près de Sorrente en Italie, Jacob Philipp Hackert, 1784
Vendange manuelle

La vendange est la récolte du raisin destiné à la production du vin (le terme ne s'applique pas à la récolte de raisins de table). La « vendange » désigne également le raisin lui-même récolté à cette occasion. Le terme s'emploie au pluriel pour désigner l'époque de cette opération : le temps des vendanges.

Sommaire

Époque des vendanges

L'époque des vendanges varie selon les régions. Elle se situe entre juillet et octobre dans l'hémisphère nord. Elle dépend de nombreux facteurs et correspond en général avec la période à laquelle le raisin a atteint le degré de maturité désiré, lorsque dans la baie de raisin le rapport entre sucre et acidité s'est stabilisé à un certain niveau.

En France, l'époque des vendanges se situe traditionnellement entre septembre et octobre. De là vient le choix du nom de vendémiaire pour le premier mois du calendrier républicain qui dure du 22 septembre au 21 octobre.

La date des vendanges est soumise à des variations liées à d'autres paramètres tels que :

  • Le ban des vendanges est publié par les mairies qui s'occupent de région viticoles..
  • les conditions climatiques : sous les latitudes plus élevées, la maturation du raisin est plus tardive ;
  • la zone de production : la maturation est plus précoce pour les vignes exposées au sud. L'augmentation de l'altitude a un effet similaire.
  • le cépage : les cépages blancs murissent en général avant les cépages rouges.
  • le type de vin recherché, déterminé par la plus ou moins grande teneur de certains éléments, tels que :
    • sucres : une plus grande teneur en sucre conduit à une augmentation du degré alcoolique du vin obtenu à l'issue de la fermentation alcoolique. Le rendement utilisé pour étalonner les appareils de mesures des moûts (réfractomètres) est de 16,83 grammes de sucres pour un degré d'alcool formé.
    • acides : le raisin renferme de l'acide malique (comme la plupart des autres fruits) mais surtout de l'acide tartrique ce qui est plus caractéristique et certainement l'une des raisons qui ont poussé l'homme à élaborer une boisson (le vin) par fermentation du jus de raisin. En effet l'acide tartrique est biologiquement beaucoup plus stable que l'acide malique qui peut-être dégradé par les bactéries de la fermentation malolactique. Au cours de la maturation, l'acide malique diminue significativement, tout comme une pomme devient moins acide lorsqu'elle mûrit.
    • couleur : le potentiel de couleur présent dans les pellicules des raisins rouges augmente au fur et à mesure de l'évolution de la maturité de la pulpe. C'est la maturité phénolique qui est essentielle pour la vinification des vins rouges mais qui doit être également évaluée pour élaborer des rosés
    • composants aromatiques : ils évoluent durant la maturation du raisin et contribuent à déterminer les caractéristiques organoleptiques du vin. La dégustation des baies de raisins avant vendange permet de se faire une idée du potentiel aromatique du fruit.

Méthodes de vendange

Il existe deux grandes méthodes de vendange :

  • manuelle : la vendange manuelle est utilisée pour la production de vins de qualité supérieure et des vins effervescents, dans la mesure où il faut sélectionner les grappes ; cela se traduit par une inévitable augmentation des coûts de production. Elle aussi simplement utilisée dans les vignes où les machines ne peuvent vendanger, pour cause de terrain non adapté, de rangs trop serrés, etc.
  • mécanique : plus économique, elle se fait à l'aide de machines et s'utilise pour les vins de qualité courante, dans la mesure où la récolte n'est pas sélective et mélange des grappes plus ou moins mûres, voire abîmées, avec d'évidentes conséquences sur la qualité du produit final.

mouillé (par la pluie, la rosée ou la brume), l'eau supplémentaire pourrait en effet influencer négativement la qualité du moût ;

  • il faut également éviter de vendanger pendant les heures les plus chaudes de la journée, cela peut provoquer le départ d'une fermentation non désirée et une extraction exagérée de la couleur pour l'élaboration des vins rosés
  • les grappes doivent êtres versées dans des contenants de taille limitée pour éviter qu'elles soient écrasées ;
  • enfin, le raisin doit être transporté le plus vite possible à la cave de vinification, pour éviter des fermentations ou macérations non contrôlées.

Vendange mécanique

Voir aussi

Commons-logo.svg

  • Portail de l’agriculture et l’agronomie Portail de l’agriculture et l’agronomie
  • Portail de la vigne et du vin Portail de la vigne et du vin
Ce document provient de « Vendange ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Vendanges de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем написать курсовую

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Vendanges —    Les vendanges est le moment où les raisins ont atteints leur maturité et sont prêts à être cueillis, la vendange se situe généralement, pour les vins secs, en septembre/octobre, en fin de saison …   L'Abécédaire du Vin

  • Vendanges Tardives — En France, l appellation Vendanges tardives est réservée aux vins d Alsace élevés à partir de cépages récoltés en surmaturité, plusieurs semaines après l ouverture officielle des vendanges. Les cépages utilisés sont les cépages dits nobles   …   Wikipédia en Français

  • Vendanges tardives — Bouteille de Mosel Spätlese (riesling). La notion de vendanges tardives signifie que la récolte du raisin est retardée, volontairement ou non. Cela a pour conséquence d obtenir généralement des raisins beaucoup plus mûrs, donc avec plus de sucre …   Wikipédia en Français

  • Vendanges à la main — Vendangeur Un vendangeur est une personne effectuant les vendanges, c’est à dire la récolte du raisin à la vigne. Sommaire 1 Vendanges manuelles contre vendanges mécaniques 2 Un travail d équipe 2.1 Le coupeur …   Wikipédia en Français

  • Ban des vendanges — Le ban des vendanges est l autorisation administrative de débuter la récolte du raisin. Le terme exact est lever le ban des vendanges, c est à dire l interdiction de commencer à cueillir le raisin. Sommaire 1 Histoire 2 Arrêté préfectoral 3… …   Wikipédia en Français

  • Fete des vendanges — Fête des vendanges  Cet article concerne la célébration neuchâteloise. Pour son homonyme se déroulant à Montmartre, voir fête des vendanges de Montmartre. La Fête des Vendanges est une fête se déroulant à Neuchâtel au mois de septembre.… …   Wikipédia en Français

  • Fête Des Vendanges —  Cet article concerne la célébration neuchâteloise. Pour son homonyme se déroulant à Montmartre, voir fête des vendanges de Montmartre. La Fête des Vendanges est une fête se déroulant à Neuchâtel au mois de septembre. Sommaire 1 Description …   Wikipédia en Français

  • Fête des vendanges — Cet article concerne la célébration neuchâteloise. Pour son homonyme se déroulant à Montmartre, voir fête des vendanges de Montmartre. La Fête des Vendanges est une fête se déroulant à Neuchâtel le dernier week end de septembre, du vendredi à 18… …   Wikipédia en Français

  • Les Vendanges — Auteur Bernard Clavel photos de Janine Niepce Genre Récit et Biographie Pays d origine  France Éditeur …   Wikipédia en Français

  • Fête des vendanges de Montmartre — La Fête des vendanges de Montmartre est une fête qui célèbre annuellement, depuis 1934, l arrivée des cuvées issues des vignes de la butte de Montmartre. Sommaire 1 Une fête de Montmartre 2 Édition 2011 : la 78e …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”