Vacherin des Bauges

Vacherin des Bauges
Vacherin des Bauges
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Pays d’origine Drapeau de France FranceDrapeau de Suisse Suisse
Région, ville Savoie, Franche-Comté
Lait de vache
Pâte Fromages à pâte molle à croûte lavée


Le Vacherin des Bauges appelé aussi Vacherin de Savoie est un fromage français très ancien puisqu'il était déjà servi au Moyen Âge[1]. Il est produit dans la vallée d'Aillon (Bauges) et vers Abondance, en Haute-Savoie.

Sommaire

Fabrication

Le vacherin a une pâte molle voire coulante et une croûte lavée naturelle blanche ou grisâtre[2]. C'est un fromage très crémeux, cerclé d'un anneau en écorce d'épicéa[2] ou d'érable[1], ce qui lui donne un goût particulier.

Il a une forme cylindrique de 21 cm de diamètre et de 4 ou 4.5 cm d'épaisseur[1] , d'apparence légèrement crevassé[1].

Il est affiné pendant une quinzaine de jours[1] ,[2] .

Dégustation

Ce fromage possède une saveur douce et crémeuse.

Vins conseillés

  • rouge léger[3]
  • rouge fruité[3]
  • vin blanc de type Bergeron de Savoie[2].

Saisons conseillées

Il est consommable en hiver[3], de décembre à février[2] .


Notes et références

  1. a, b, c, d et e Les fromages de France sur Association fromage de terroirs. Consulté le 12août 2009
  2. a, b, c, d et e Vacherin des Bauges sur 123 Savoie. Consulté le 12 août 2009
  3. a, b et c Les Alpes sur Frenchcheeses. Consulté le 12 août 2009

Bibliographie



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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Vacherin des Bauges de Wikipédia en français (auteurs)

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