Uwe Opocensky

Uwe Opocensky

Uwe Opocensky (né le 31 janvier 1972) est un chef cuisinier réputé exerçant à Hong Kong[1],[2],[3]. Depuis mai 2009, il est le chef exécutif des dix restaurants et bars de l’hôtel Mandarin Oriental Hong Kong. Parmi l’un des nombreux restaurants de l’hôtel, la Salle Krug est considérée comme le théâtre personnel d’Opocensky. Il y présente ses créations culinaires en offrant aux hôtes le plaisir de déguster une sélection de dix à quatorze différents plats.

De nationalité allemande, sa carrière l’a conduit à travailler avec Alain Ducasse, Anton Mosimann et Ferran Adrià. Ses diverses expériences ont su influencer son style culinaire qu’il décrit lui-même comme « gastronomie progressive » suite à l’influence de sa formation avec Adrià où il apprit les bases de la gastronomie moléculaire.

Récompenses

  • 3e place des Commis-Rotisseur à Hamburg-Bremen (1992)
  • 3e place des Commis-Rotisseur à Hamburg-Bremen (1993)
  • 1re place du Gut Kochen – Bewusst Leben (1993)
  • 1re place du Leipzieger Preis der Koeche (1993)
  • 3e place du Salon Culinaire Mondial (1993)

Références

[4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14]

  1. http://www.foodarts.com/Foodarts/FA_Feature/0,4041,423,00.html
  2. http://www.professionaltravelguide.com/Destinations/Hong-Kong-Hong-Kong/Dining/Restaurants/Continental/Mandarin-Grill-p1648141
  3. http://www.timeout.com.hk/around-town/features/18241/best-restaurant-of-2008.html
  4. Gafencu Men (Hong Kong),"Cooking Class", December 2008
  5. In Magazine (Hong Kong) "Futuristic Cooking", February 2008
  6. Prestige Magazine (Hong Kong), "Great Plate Debate", March 2008
  7. South China Morning Post (China),"Stay the courses", 3 April 2008
  8. South China Morning Post (Good eating)(China), "Michelin Chefs", 24 April 2008
  9. World Cuisine (China), "City Food", April 2008
  10. Pavone (Japan), "Mandarin Oriental Hong Kong", October 2008
  11. Beats Magazine (Hong Kong), "Running with The Bull", October 2008
  12. Food Arts (USA), "Hong Kong Hits the hot buttons", November 2008
  13. South China Morning Post (China), "What's cooking?", 1 January 2009
  14. Prestige Magazine (Hong Kong), "Stars are born", January 2009

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Uwe Opocensky de Wikipédia en français (auteurs)

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