Réfrigération (conservation)

Réfrigération (conservation)

La réfrigération peut consister à abaisser la température dans un espace donné et permettant de maintenir des produits à une température suffisamment basse pour les conserver. Le froid stoppe la croissance bactérienne, ralentit les réactions chimiques indésirables et les denrées alimentaires ont une durée de consommabilité accrue.

Un réfrigérateur domestique

Sommaire

Congélation et surgélation

été mises au point par le français Charles Tellier. Ces deux procédés immobilisent l’eau de constitution sous forme de cristaux de glace. On parle de congélation pour de température autour de -26°C, et de surgélation pour des températures allant de -135 °C à -196 °C.

Congélation lente

Celle-ci est utilisée pour les grosses pièces ou pour la congélation domestique.

Surgélation ou congélation ultra rapide

Elle consiste à franchir très rapidement la zone de cristallisation maximum (-1 à -5°C) et à amener la température à -18°C. Pour des températures inférieures au point de fusion de l'eau, on parle de Congélation

Notes et références

Bibliographie

Articles connexes

Liens externes


  • Portail du froid et de la climatisation Portail du froid et de la climatisation

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Réfrigération (conservation) de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужна курсовая?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • réfrigération — [ refriʒerasjɔ̃ ] n. f. • 1478 méd.; lat. refrigeratio → réfrigérer ♦ Abaissement de la température par un moyen artificiel. ⇒ congélation. Appareils de réfrigération. ⇒ chambre (froide), glacière, réfrigérateur. Les techniques de réfrigération… …   Encyclopédie Universelle

  • Conservation Alimentaire — Conservation des aliments La conservation des aliments comprend un ensemble de procédés de traitement des denrées alimentaires dont le but est d en conserver les propriétés gustatives et nutritives, les caractéristiques de texture, de couleur,… …   Wikipédia en Français

  • Conservation Des Aliments — La conservation des aliments comprend un ensemble de procédés de traitement des denrées alimentaires dont le but est d en conserver les propriétés gustatives et nutritives, les caractéristiques de texture, de couleur, ainsi que la comestibilité,… …   Wikipédia en Français

  • Conservation alimentaire — Conservation des aliments La conservation des aliments comprend un ensemble de procédés de traitement des denrées alimentaires dont le but est d en conserver les propriétés gustatives et nutritives, les caractéristiques de texture, de couleur,… …   Wikipédia en Français

  • Conservation d'aliments — Conservation des aliments La conservation des aliments comprend un ensemble de procédés de traitement des denrées alimentaires dont le but est d en conserver les propriétés gustatives et nutritives, les caractéristiques de texture, de couleur,… …   Wikipédia en Français

  • conservation — [ kɔ̃sɛrvasjɔ̃ ] n. f. • fin XIIIe; lat. conservatio 1 ♦ Action de conserver, de maintenir intact ou dans le même état. ⇒ entretien, 1. garde, maintien, préservation, protection, 1. sauvegarde. Être chargé de la conservation d un monument.… …   Encyclopédie Universelle

  • Refrigeration — Réfrigération La Réfrigération est le procédé permettant d obtenir et de maintenir un système (local, produit, etc.) à une température inférieure à celle de l environnement. Sommaire 1 Technologies de réfrigération 1.1 Cycles continus à vapeur… …   Wikipédia en Français

  • Conservation de la viande — Argument ménager de la conservation de la viande, circa 19 …   Wikipédia en Français

  • Réfrigération — La réfrigération est le procédé permettant d obtenir et de maintenir un système (local, produit, etc.) à une température inférieure à celle de l environnement. Sommaire 1 Technologies de réfrigération 1.1 Cycles continus à vapeur 1.2 Cycles… …   Wikipédia en Français

  • Conservation des aliments — La conservation des aliments comprend un ensemble de procédés de traitement dont le but est de conserver les propriétés gustatives et nutritives et les caractéristiques de texture et de couleur des denrées alimentaires, ainsi que leur… …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”