Pommeau (apéritif)
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Pommeau (boisson)
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pommeau.
Le pommeau est un alcool apéritif de type mistelle obtenu par l’assemblage de jus de pommes non fermenté et de calvados pour le pommeau de Normandie et de Lambig pour le pommeau de Bretagne.
Présentation
On obtient le pommeau en mélangeant environ deux tiers de moût de pommes (jus non fermenté) et un tiers d 'eau de vie de cidre de 2 ans ou plus. L’alcool contenu dans l'eau de vie empêche la fermentation du jus, donnant ainsi un alcool plus sucré. Le pommeau acquiert ensuite sa couleur ambrée et son arôme au contact du bois du tonneau où il vieillit plusieurs mois.
Pommeau de Normandie
Les années 1970 voient se développer cette nouvelle production inspirée du Pineau des Charentes, mais dont la commercialisation reste illicite jusqu’en 1981. Les producteurs normands obtiennent alors en 1986 sa reconnaissance légale, puis son appellation d'origine contrôlée en 1991.
Pour obtenir cette appellation, les pommes doivent provenir de la zone de calvados AOC (principalement la Basse-Normandie) et qu’au moins 70% soient de variétés dites amères ou douces-amères. Le mélange doit ensuite vieillir 14 mois en fûts de chêne.
Voir aussi
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Catégories : Mistelle | Cuisine normande | Boisson bretonne | Appellation d'origine contrôlée
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Pommeau (apéritif) de Wikipédia en français (auteurs)
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