Aromates
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Herbes et aromates de cuisine
Les herbes et aromates de cuisine sont des substances végétales[1], et parfois animales[2] dans le cas des aromates, utilisées pour donner du goût et de l'arôme aux aliments. Les herbes et les autres substances sont parfois employées à l'état naturel et parfois après un traitement comme par exemple la torréfaction.
Remarque : certains produits, comme le sel, dans la liste ci-dessous n'appartiennent ni au règne végétal ni au règne animal. Il ne s'agit donc ni d'une épice ni d'un aromate, mais d'un condiment.
Liste des herbes et aromates de cuisine
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- gingembre
- helichrysum
- huile d'olive
- hysope
- Laurier sauce
- lavande
- liqueur de framboise
- livèche
- madère
- marjolaine
- menthe, menthe poivrée
- mélisse
- miel
- millepertuis
- monarde
- moutarde
- myrte
- noisette
- cerneaux de noix
- noix de muscade
- oignon
- origan
- oseille
- paprika
- parmesan
- Persil
- pignon de pin
- piment
- pimprenelle
- poivre, poivre gris, poivre blanc, poivre noir
- piment, piment de Cayenne, piment de la Jamaïque
- raifort
- rhum
- romarin
- rue
- safran
- sarriette
- sauge
- sel de cuisine, sel de Guérande, fleur de sel
- souci
- sureau
- Tabasco
- tamarin
- thym
- truffe
- extrait de vanille, gousse de vanille
- Aloysia citrodora (Verveine citronnée)
- viandox
- vinaigre, vinaigre de Xérès, vinaigre balsamique, vinaigre blanc
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Références
- ↑ Petit Larousse 2008: un aromate est une « substance végétale odoriférante utilisée en médecine, en parfumerie ou en cuisine ».
- ↑ Trésor de la langue française informatisé : un aromate est une « substance odoriférante appartenant généralement au règne végétal, plus rarement au règne animal, utilisée en médecine, en parfumerie et surtout en cuisine comme condiment ».
Voir aussi
Articles connexes
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