Pièce montée
- Pièce montée
-
Une pièce montée est, selon le Dictionnaire de l'Académie française, une « pâtisserie de grande taille, dressée de manière à servir d'ornement et imitant souvent des formes architecturales »[1]. La pièce montée est un dessert traditionnellement servi à la fin d'un mariage, d'une communion ou d'un repas de fête. Elle peut prendre différentes formes : pyramide de choux collés ensemble avec du caramel, superposition de gâteaux.
Lors des mariages, une figurine représentant deux mariés est souvent placée au sommet de la pièce montée.
En France, on nomme fréquemment, et de façon réductrice, le croquembouche, « pièce montée »
Une pièce montée en gâteaux superposés
La pièce montée de Madame Bovary
« On avait été chercher un pâtissier à Yvetot, pour les tourtes et les nougats. Comme il débutait dans le pays, il avait soigné les choses, et il apporta, lui-même, au dessert, une pièce montée qui fit pousser des cris. A la base d'abord, c'était un carré de carton bleu figurant un temple, avec portiques, colonnades et statuettes de stuc tout autour, dans des niches constellées d'étoiles en papier doré ; puis, se tenait au second étage, un donjon en gâteau de Savoie, entouré de menues fortifications en angéliques, amandes, raisins secs, quartiers d'orange, et enfin, sur la plate-forme supérieure, qui était une prairie verte où il y avait des rochers avec des lacs de confitures et des bateaux en écalles de noisettes, on voyait un petit Amour, se balançant à une escarpolette de chocolat, dont les deux poteaux étaient terminés par deux boutons de rose naturelle, en guise de boules, au sommet. »
— Gustave Flaubert, Madame Bovary
Notes et références
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Pièce montée de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
Piece montee — Pièce montée Pour les articles homonymes, voir Pièce montée (homonymie). Pièce montée de choux La pièce montée est un dessert servi à la fin … Wikipédia en Français
Pièce montée — ● Pièce montée terme générique désignant divers apprêts dressés en forme de pyramide … Encyclopédie Universelle
Pièce montée — A pièce montée (from French, literally assembled piece or mounted piece, plural pièces montées ) is a kind of decorative confectionary centerpiece in an architectural or sculptural form used for formal banquets and made of materials such as… … Wikipedia
Pièce montée des grands jours — Album par Thomas Fersen Sortie 2003 Durée 42 min 24 s Label Tôt ou tard Albums de … Wikipédia en Français
Pièce montée (film) — Pour les articles homonymes, voir Pièce montée (homonymie). Pièce montée Données clés Réalisation Denys Granier Deferre Scénario Denys Granier Deferre Jérôme Soubeyrand Acte … Wikipédia en Français
Pièce montée (homonymie) — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Pièce montée, dessert traditionnellement servi à la fin d un repas de mariage, de communion ou de fête Pièce montée, pièce de théâtre de Pierre Palmade… … Wikipédia en Français
Pièce montée (théâtre) — Pour les articles homonymes, voir Pièce montée (homonymie). Pièce montée est une pièce de théâtre de Pierre Palmade écrite en 1991 et jouée par Jacqueline Maillan, à la Comédie des Champs Elysées, de décembre 1991 jusqu à sa mort en mai 1992.… … Wikipédia en Français
pièce montée — foreign term Etymology: French set piece ; food that has been decoratively shaped or arranged … New Collegiate Dictionary
pièce montée — noun A decorative table ornament made from sugar etc … Wiktionary
Une pièce montée (film) — Une pièce montée est un film français réalisé par Denys Granier Deferre en 2009 d après le roman éponyme Une pièce montée de Blandine Le Callet. Sommaire 1 Synopsis 2 Fiche technique 3 Distribution … Wikipédia en Français
Pour les articles homonymes, voir Pièce montée (homonymie).
Croquembouche : pièce montée de choux
