Opéra (pâtisserie)
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Opéra.
Trois opéras : complet, part individuelle et bouchée
L'opéra est un entremets au chocolat et au café.
Il est constitué d’une succession de biscuit Joconde imbibé d'un sirop au Grand Marnier ou au cointreau, de ganache et de crème au beurre, recouvert par un glaçage au chocolat.
L'invention du gâteau opéra fut revendiquée par Gaston Lenôtre dans les années 1960, mais pourrait être due à la maison Dalloyau[1]. Encore plus tôt, une publicité dans le Gaulois en 1899 propose un gâteau opéra, possiblement identique[2].
Notes et références
- ↑ Jean-Claude Ribaut, « Gaston Lenôtre », dans Le Monde, 10 janvier 2009, p. 21 :
« Gaston Lenôtre avait revendiqué l’invention du gâteau « opéra » (biscuit et ganache au chocolat parfumé au café). Rendons à César… Le père de l’« opéra » est Cyriaque Gavillon de la maison Dalloyau. »
- ↑ Le Gaulois, 18 Mars 1899, page 3
Liens externes
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